“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制
A.腹开 B.肋开 C.背开 D.肩开
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烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）
A.码味调味形式 B.定型调味形式 C.基础调味形式 D.辅助调味形式
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烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
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烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
答案
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤（）
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芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀）
A.蛋液；10；170度；糖浆；10 B.蛋液；15；170度；蛋液；15 C.蛋液；10；170度；蛋液；10 D.糖浆；10；150度；蛋液
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烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（）
A.直接 B.立即 C.二段式 D.待蒸气散去
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烤制方法有哪些？
答案
烤制方法有哪些
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