在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）

制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。 制作花色冷菜的原料必须是（） 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 家禽体内的肌肉可分为红肌和（）,善于飞翔的禽类和水禽体内大都是（）。 禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同 禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野生动物等 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤（） 养家禽和鱼类时可以使用抗生素防止禽类和鱼类生病（） 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 禽类原料初加工要求不包括（）。 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。 冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。 禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称（）