一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点

（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 广式面点的味( ),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。 菜肴的香具有（）作用。 任何一项任务一般都具有以下几个特点() 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（） 杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。 炖制菜肴具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点（） （ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（） 一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（） 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩（） 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法（）①点缀②补充③盛装④配菜