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加热杀菌温度用巴氏杀菌温度,在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品()
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加热杀菌温度用巴氏杀菌温度,在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品()
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加热杀菌温度用巴氏杀菌温度,在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品()
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主观题
低温长时间巴氏杀菌的条件是()。
答案
判断题
巴氏杀菌器的杀菌温度不足时应逆时针旋转蒸汽阀门。
答案
判断题
巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。
答案
单选题
使用巴氏杀菌蛋制品,如巴氏杀菌蛋黄或巴氏灭菌的全蛋是否可以降低食品安全的风险()
A.) 不确定 B.)是,将消除沙门氏菌的风险 C.)不,不会消除,但会增加食品成本
答案
判断题
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类:全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳()
答案
单选题
检验低温巴氏杀菌是否彻底,通常采用试验()
A.解脂酶 B.蛋白酶 C.磷酸酶 D.过氧化物酶
答案
单选题
牛奶的低温长时间巴氏杀菌法是
A.62℃,30分钟 B.70℃,30秒 C.72℃,15秒 D.110℃,5秒 E.135℃,2秒
答案
单选题
酸性电位水在下列何种温度条件下,随温度升高杀菌作用增强
A.5~10℃ B.10~30℃ C.30~40℃ D.40~50℃ E.50~70℃
答案
判断题
不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。
答案
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酸性电位水在下列何种温度条件下,杀菌作用增强()
巴氏杀菌所用的设备有巴氏杀菌机和()
酸性电位水在下列温度条件下,随温度升高杀菌作用增强的是()
巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。以下热处理条件属于巴氏杀菌的加工方法是()
控制温度的储存方法是( )和高温杀菌储藏。
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低温巴氏消毒条件是30min,温度为
低温巴氏消毒条件是30min,温度为——℃
天巴升温过程中的杀菌温度()
青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准,冷核温度的目标范围控制在60-63℃。
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低温巴氏消毒条件是30min,温度为多少℃
通过巴氏杀菌可以杀灭酵母()
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%()
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肉制品生产通常要进行热力杀菌,因此企业没有必要控制卫生条件()
注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中,瞬间加热到杀菌温度,保持一段时间完成杀菌过程。()
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