制作清汤的火候要求是（）。
A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火
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制作清汤的火候要求是（）。
A.旺火烧开转入小火 B.旺火烧开转入中火 C.旺火烧开转中火，后小火 D.始终用小火
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杜仲盐炙火候的要求是
A.中火炒干 B.武火炒至表面发黑 C.中火炒至颜色加深，丝易断 D.文火炒干 E.文火炒至表面深黄色
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杜仲盐炙的火候要求是
A.中火炒干 B.武火炒至表面发黑 C.中火炒至颜色加深，丝易断 D.文火炒干 E.文火炒至表面深黄色
答案
杜仲盐炙的火候要求是
A.中火炒干 B.文火炒干 C.武火炒至表面发黑 D.文火炒至表面深黄色 E.中火炒至颜色加深，丝易断
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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）
A.汤沸腾 B.中火加热 C.旺火加热 D.汤不能沸腾
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杜仲盐制对火候的要求是
A.中火炒干 B.武火炒至表面发黑 C.中火炒至颜色加深，丝易断 D.文火炒干 E.文火炒至表面深黄色
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清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A.茸状原料 B.骨头 C.鱼肉 D.猪肉
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根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。
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鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草炒香，再加入鸡清汤调制，特点是口味鲜美、蔬菜软烂。（）
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清汤的制作原料有哪些？
烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_
简述高级清汤的制作方法。
清汤的制作的关键是（）。
制作清汤的基本注意事项（）
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
制作一般清汤的原料应（）
制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（）
制作奶汤所采用的火候是（）
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
收料单制作的要求是（）。
诱饵弹的制作要求是（）
拉线制作时质量要求是（）。
鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
结合层标准试样制作要求是（）
新闻标题的制作要求是()。
新闻标题制作的要求是（）
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
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