根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。

投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 汤色一般分为清汤和（）两种 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。 制作清汤的火候要求是（）。 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（） 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 清汤的制作的关键是（）。 制作清汤的基本注意事项（） 简述高级清汤的制作方法。 （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（） 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出