吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）

制作清汤的火候要求是（）。 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 成本责任制的关键是()。 绩效工资的制的关键是()。 绩效工资制的关键是（） 鸡体烤制的关键是温度。用远红外烤炉烤制时,炉温应在（ ）。 安全生产责任制的关键是（） 请述高级清汤的用途。 判断股份制企业的性质，关键是看_______。 吊制高级汤应用（），汤不能沸滚 判断股份制企业的性质，关键是看股份制企业（）。