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对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连()
判断题
对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连()
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对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连()
答案
单选题
当沾封糖类制品时,要求沾后的成品( ),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。
A.不变色、不软化 B.平整、柔软 C.平滑有光亮 D.平滑有立体感
答案
判断题
()对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光泽,不能有多余的封糖流下,不能软化。
答案
单选题
制品所沾液体原料时,要考虑二者之间的性质及( ),使成品达到质量要求。
A.软硬度 B.颜色 C.凝固点 D.粘和程度
答案
单选题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起( )的作用。
A.衬托和增加风味 B.增加色泽和风味 C.调节口味和增加特色 D.提高制品质量
答案
单选题
羔烧成品糖液的要求是()。
A.浓稠,呈胶状,但不起丝 B.浓稠,但不起丝,不呈胶状 C.浓稠,起丝,但不呈胶状 D.偏稠,呈胶状,但不起丝
答案
判断题
()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
答案
单选题
采川时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连()
A.生面糊挤法 B.生面坯挤法 C.裱花嘴子挤法 D.油纸卷挤法
答案
单选题
蒸花馍为发酵面团制品,成品要求()
A.暄软.外形美观.纹路清晰 B.暄软.外形美观.纹路模糊 C.暄软.纹路模糊 D.硬实.外形美观.纹路清晰
答案
单选题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起(B)和增加风味的作用()
A.协调 B.衬托 C.丰富色彩 D.增加香味
答案
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起衬托和增加风味的作用()
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烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,开态美观()
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