单选题

采川时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连()

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

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单选题
采川时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连()
A.生面糊挤法 B.生面坯挤法 C.裱花嘴子挤法 D.油纸卷挤法
答案
判断题
()采用裱花嘴子挤法成型时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
答案
判断题
裱制蛋糕时,要做到图案纹路清晰,线条流畅自然,大小均匀,薄厚一致()
答案
单选题
当沾封糖类制品时,要求沾后的成品( ),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。
A.不变色、不软化 B.平整、柔软 C.平滑有光亮 D.平滑有立体感
答案
单选题
挤出制品截面形状与完全一致()
A.挤出口模 B.定型装置 C.卷曲装置 D.料筒
答案
判断题
对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连()
答案
单选题
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致,有利于()。
A.切配 B.烹调 C.火候 D.营养
答案
单选题
涂漆层表面颜色应一致,流淌,漏涂,皱纹和涂层薄厚均匀程度都应符合()
A.设计 B.规范 C.标准 D.文件 E.0
答案
单选题
加工后的原料,因其形态一致,薄厚均匀,调味品能很快渗入食材内部,()。
A.利于烹调 B.利于入味 C.利于食用 D.利于造型
答案
单选题
制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,( ),有浓厚的巧克力味。
A.表面微凸 B.表面平整有光泽 C.表面均匀有光泽 D.表面光滑有弹性
答案
热门试题
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