下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
A. 加水揉成团
B. 掌握好掺水量
C. 掌握好静置时间
D. 过筛
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下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
A.加水揉成团 B.掌握好掺水量 C.掌握好静置时间 D.过筛
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松质糕粉团简称松糕，它是先（）后（）的品种。
答案
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
A.先调味后成熟 B.先成熟后成形 C.先成形后成熟 D.先成熟后调味
答案
松质糕的糖浆粉坯()。
A.只用糖浆和米粉拌和成坯 B.只用糖和米浆拌和成坯 C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖 D.是用糖，米粉和水拌和成坯
答案
松质糕的糖浆粉坯（）
A.只用糖浆和米粉拌和成坯 B.只用糖和米浆拌合成坯 C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖 D.是用糖.米粉和水拌和成坯 E. F.
答案
松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水
A.抄拌和掺水同时进行 B.先抄拌均匀再掺水 C.先掺足水，再抄拌 D.先掺少量水，抄拌后再掺水
答案
糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( )
答案
松质糕的基本工艺程序是()。
A.先成型后成熟 B.先成熟后成型 C.在成型中成熟 D.在成熟中成型
答案
松质糕的基本工艺程序是（）
A.在成熟中成型 B.先成型后成熟 C.先成熟后成型
答案
松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状
A.沸水 B.热水 C.温水 D.冷水
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松质糕粉坯调制好后，需静置饧面（）
制作马蹄糕500克粉用白糖（）
松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。
苏州黄天源糕团店制作的各类粉制糕点堪称米类、米粉类制品中的精品。（)
加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（）
黏质糕在糕粉蒸熟后需要放入搅拌机加（）搅打均匀
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的（）
在制作糕团时，当水温上升到C时，淀粉易糊化，面团弹性减弱（）
在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵
（）属于糕团类的食品。
在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（）
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
松糕主坯的形态属于颗粒状的。( )
（ ）是以水调和不透明的粉质颜料制作的绘画。
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