松质糕粉团简称松糕，它是先（）后（）的品种。
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松质糕粉团简称松糕，它是先（）后（）的品种。
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下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
A.加水揉成团 B.掌握好掺水量 C.掌握好静置时间 D.过筛
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松质糕的糖浆粉坯()。
A.只用糖浆和米粉拌和成坯 B.只用糖和米浆拌和成坯 C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖 D.是用糖，米粉和水拌和成坯
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松质糕的糖浆粉坯（）
A.只用糖浆和米粉拌和成坯 B.只用糖和米浆拌合成坯 C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖 D.是用糖.米粉和水拌和成坯 E. F.
答案
松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水
A.抄拌和掺水同时进行 B.先抄拌均匀再掺水 C.先掺足水，再抄拌 D.先掺少量水，抄拌后再掺水
答案
松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状
A.沸水 B.热水 C.温水 D.冷水
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松质糕粉坯调制好后，需静置饧面（）
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黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
A.先调味后成熟 B.先成熟后成形 C.先成形后成熟 D.先成熟后调味
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松质糕的基本工艺程序是()。
A.先成型后成熟 B.先成熟后成型 C.在成型中成熟 D.在成熟中成型
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松质糕的基本工艺程序是（）
A.在成熟中成型 B.先成型后成熟 C.先成熟后成型
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松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。
黏质糕在糕粉蒸熟后需要放入搅拌机加（）搅打均匀
松糕主坯的形态属于颗粒状的。( )
糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( )
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀
（）属于糕团类的食品。
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伦敦糕是以地名命名的品种。（）
制作马蹄糕500克粉用白糖（）
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驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的（）
加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（）
膏寺扩禾耍．下列对慢性阻塞性肺疾病晚卫糕晨松悄（COPD纵崇带幸址冻园唤袄）患者的健康教育尸兆烤撞幻遗各垦杯干解封却，正确的是晚卫糕晨松悄（纵崇带幸址冻园唤袄）
上海最早经营苏式糕团的百年老店是（）。
马蹄糕
鱼糕
钵仔糕
比较面包与鱼糕，其鱼糕对被检查品的影响大些。（）
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