简述发酵乳和酸乳的定义

酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。 关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（） 常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（） 避免苹果酸乳酸发酵，一般可以用（） 酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。 在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。 搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态（） 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料 经过预处理的原料乳接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵罐内发酵凝乳，再经搅拌破乳、冷却、分装制成的产品，称为（ ? ?）。 简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。 酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油 下列乳制品（）属于发酵乳 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌 发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上 酸奶发酵结束后，如果有乳清析出，说明发酵过度，生产失败 使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等 根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。 （）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。 发酵乳当中允许添加使用香料，香精（） 乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6（）