下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）
A. 榨汁机用温水进行清洗，并晾干
B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）
A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中的作用,另外冷却操作时啤酒的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
答案
下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（）
A.噬菌斑法 B.发酵液染色涂片法 C.发酵液离心法 D.这些都是
答案
污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。
A.发酵液pH值升高 B.发酵液pH值降低 C.发酵液变稀 D.发酵液变稠 E.产物浓度下降
答案
水压式厌氧发酵装置建成以后，为了使发酵装置产气量稳定，下列措施哪项不正确（）
A.池内每天应至少搅拌三四次，保证物料混合均匀 B.当池内温度低于15℃时，应采取保温和加热措施 C.定期取样分析发酵池中溶液的PH值，若其值偏低，可适当 D.对新建成的发酵池而言，在其投产的最初若干天内，如果产出的沼气不易燃烧，则表明发酵失败，需重新发酵。
答案
引起发酵液中pH下降的因素有（）。
A.碳源不足 B.碳、氮比例不当 C.消泡剂加得过多 D.生理酸性物质的存在 E.碳源较多
答案
引起发酵液中pH值下降的因素有：（）
A.培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放 B.生理碱性物质存在 C.中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多 D.生理酸性物质的存在
答案
发酵罐搅拌叶轮的搅拌，不仅能产气泡与发酵液混合，而且使微生物细胞均匀地与发酵液内的营养物接触，保持悬浮状态（）
A.正确 B.错误
答案
下列方法中，哪项不属于改善发酵液过滤特性的方法（）
A.调节等电点 B.降低温度 C.添加表面活性物质 D.添加助滤剂
答案
在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）
答案
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