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酸奶发酵结束后,如果有乳清析出,说明发酵过度,生产失败

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判断题
酸奶发酵结束后,如果有乳清析出,说明发酵过度,生产失败
答案
单选题
酸奶成品乳清析出要求不能超过()。
A.1% B.5% C.15% D.25%
答案
判断题
酸奶成品的乳清析出要低于5%。
答案
判断题
酸奶成品的乳清析出要低于5%()
答案
单选题
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是()
A.发酵温度41~43℃,发酵时间3~4小时 B.发酵温度4℃,发酵时间7~10天 C.发酵温度15~20℃,发酵时间1~2天 D.发酵温度63℃,发酵时间30min
答案
主观题
生产酸奶时,如果用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作发酵剂,其接种温度应为
答案
判断题
发酵结束后的酸奶,可以马上上市销售,以取得更好的经济利益。
答案
主观题
中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。
答案
单选题
酸奶是属于________发酵制品()
A.豆类发酵制品 B.乳类发酵制品 C.谷物发酵制品
答案
单选题
某四款发酵乳的配料如下所示,其中可命名为“××酸奶”的是()
A.生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种。 B.乳粉、水、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。 C.生牛乳、乳粉蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、羟丙基二淀粉磷酸酯、芒果粒。 D.乳粉、水、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种
答案
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