调制牛柳汁要先（）香料汁。

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 家常菜“茄汁大虾”“茄汁大排”中的茄汁是用哪种食物做成的汁（） 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。 芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。 试述澄清汁、浑浊汁和浓缩汁加工工艺流程及操作重点。 门店售卖的饮品，菜单中标示名称为“沙棘汁”，“西红柿汁”、“蓝莓汁”（） 熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 西瓜汁：鲜榨西瓜汁 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。 有些甜汁调制好后不能久放,应立即使用,( )不宜久放。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 四眼收汁炉蛙锅产品收汁火力（）看kw，收汁时间（）分（）秒 蜜饯分带汁和不带汁的两种。( ) 麦汁过滤与麦汁洗涤 名词解释 番茄汁饮用时要加上（）以增加香味。 蜜饯分带汁的和不带汁的两种（） 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（）