刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。

浙江省地方菜中，烹饪上讲究轻油、轻芡、重刀工的是（） 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸（） 西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。 金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”(轻油、轻芡、重刀工)。 金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）（） 刀工在烹饪中的作用是（） 湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（） 团头鲂肉质较鳊鱼更嫩，味鲜，烹饪上以最佳（） 鲁菜追求本味，清鲜平和，适应性强。 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。 “菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？ “菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ） 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。 烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（） 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（）