中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（） “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法（） 将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调（） 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（） 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法（） 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。 高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲热后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成的一道热菜的烹调方法称为焖（） 一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（） 软炒宜运用（）烹制。 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料