汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

以水为传热媒介的方法其目的是（）。 智力激励法的加工整理阶段主要完成哪些任务（） 经过登录的各种文献，还需要进行加工整理。（）包括（）等内容。 资产负债表是经过加工整理高度浓缩的信息。() 经过登录的各种文献，还需要进行加工整理（）包括（）等内容 智力激励法的加工整理阶段主要完成的任务是（） 智力激励法的步骤五——加工整理包括设想的增加、（　　）。 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。 市场信息可以经过加工整理，成为鲜明，有序，容易被人们()的信息，这是因为许多信息内容是以数字形式表示的。 利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 编辑加工整理的作用包括（ ）。 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 档案需加工整理完毕后才可以入库上架，严禁在档案库房内加工整理档案（） 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 下列技法中属于沸水传热法的是（）。 将客房原始记录加工整理成管理资料，一般分为检查、整理和( )三个阶段。