一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）

一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克（） 每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（） 每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（） 每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（） 计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？ 计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货单位为40.00元/千克，去掉冬茹脚等杂质0.2千克（不作价），涨发后得到水发冬茹5.8千克。试求水发冬菇的单位成本？用250g该水发香菇的主料，另调配料成本2.5元，制成的一盘菜的成本毛利率为70%，求这盘菜的销售价格？ 干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。 菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。 需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料是150%，需要发干鱿鱼（）克 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克。 购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克（） 需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克 介菜胆的净料率为（） 菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克28元，若销售毛利率为48%，该菜品的理论销售价（取整数）是元（） 按照五行生克关系，治疗胆经实证应首选 按照五行生克关系，治疗胆经实证应首选（） 如果菜心每千克9 元，则郊菜每千克25.71 元（） 宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。