清蛋糕

清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法（） 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。 烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 清蛋糕100块,用去原料成本40元,若成本毛利率为80%,蛋糕的单位售价是( )。 通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。 乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。 影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 清蛋糕在配料中不使用（），口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点 蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。 较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。 不立即考的清蛋糕面糊，应连同烤箱、烤模一起放入冰箱冷藏（） 蛋糕可以分为：海绵蛋糕、（）、（）、艺术蛋糕。 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用( )将其挤出制品所要求的形状和大小。 在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。