干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。 涨发干货原料的基本要求之一是（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。