脆皮而包要严格控制发酵时间，发酵时间过长.面团表皮（）

面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 法式面包的表皮之所以能够形成脆皮，是其原料配方中含有大量的水分和__整形后发酵时间充分的缘故（） 如何控制发酵的温度？ 按照产品的特点调节发酵面团所需的（）、相对湿度和时间。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 控制发酵过程pH的方法？ （）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 如何控制发酵过程的pH值？ 发酵过程中应该注意控制发酵温度，下列可以用来控制温度的是（） 制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整 面团发酵的目的。 面团发酵方法有（）；（）；（）。 普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形…… 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 控制发酵液中溶解氧的意义 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 为什么说谷氨酸及其他氨基酸发酵是代谢控制发酵，生产中该怎样控制？