面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。

面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？ 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。 面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（） 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 面团发酵的目的。 面团发酵方法有（）；（）；（）。 脆皮而包要严格控制发酵时间，发酵时间过长.面团表皮（）