卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（ ）收稠卤汁的加工方法。 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（） 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。 糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁（） 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中（） 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 腌是将原料和调味品拌均，使原料入味的方法（） 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是（） 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。