戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
A. 液体状态
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状态
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戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
A.液体状态 B.湿性发泡 C.干性发泡 D.棉花状态
答案
以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（）
A.中性发泡 B.干性发泡 C.湿性发泡
答案
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右（）
A.正确 B.错误
答案
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
A.组织较软 B.拌入其他材料时易消泡 C.体积较大 D.不影响蛋糕品质
答案
戚风蛋糕
答案
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
A.起泡状态 B.湿性发泡 C.干性发泡 D.棉花状态
答案
在戚风蛋糕中，为了增加蛋白的起泡性和稳定性，可以添加几滴柠檬汁
答案
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶 D.以蛋
答案
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
答案
维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（）
答案
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