肉夹馍下单后拌入绿尖椒前肉的正确操作是（）
A. 下单后把炒好的酱肉拌入尖椒直接出餐
B. 下单后把炒好的酱肉上下拌匀，充分使汁、肉、油融合
C. 下单后把炒好的酱肉舀入另一个空盒内拌入尖椒出餐
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肉夹馍下单后拌入绿尖椒前肉的正确操作是（）
A.下单后把炒好的酱肉拌入尖椒直接出餐 B.下单后把炒好的酱肉上下拌匀，充分使汁、肉、油融合 C.下单后把炒好的酱肉舀入另一个空盒内拌入尖椒出餐
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肉夹馍肉晾凉至（）冷藏加盖储存
A.50℃以下 B.55℃以下 C.60℃以下
答案
肉夹馍肉的比例及炒制顺序（）
A.（肥肉丁与瘦肉丁比例1：2）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤 B.（肥肉丁与瘦肉丁比例2：3）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤 C.（瘦肉丁与肥肉丁比例2：3）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤
答案
肉夹馍炒肉时每锅最多炒（）斤，炒好的肉分装在盒内，每盒不超过（）克
A.3斤；1000克 B.5斤；1000克 C.6斤；2000克
答案
肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（）
A.肉夹馍夹好的中心温度 B.测肉的温度 C.测水浴加热器中的肉
答案
拌饭肉炒好后，应呈现金黄色__状态
答案
海龙与海马正确的储藏方法是拌入（）或（）。
答案
混凝土拌合物的拌制中，以下操作正确的是（）。
A.先将拌合机，振动器等设备擦洗干净，备齐原料。 B.在使用拌合机前，应先用少量砂浆或混凝土进行刷膛。 C.全部加料时间不得超过2min，水加完后，继续拌合2-3min，使拌合物拌合均匀。 D.将拌合物从搅拌机中卸出，倾倒在拌合板上，立即作和易性试验。
答案
下列关于入粮作业完成后操作正确的是（）
A.铺设粮面走道板 B.密闭压盖 C.平整粮堆粮面 D.通风均温均湿
答案
羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
答案
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羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉（）
肉夹馍产品品相（）
2018年运动军旅系列颜色除了延续18年秋季的尖椒红，巴西红，芥末黄，牛仔蓝，灰绿，军绿，大地棕。还新增加了一个新色系是------（）
清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵（）
斩拌时肉吸水膨胀，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加入冰水，加入量为原料肉的30-40%。()
尖椒干豆腐是哪个地域的名菜？（）
能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（）
炒2袋拌饭肉放色拉油__克（）
以下与操作下单有关的是（）
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首拌混凝土的操作要求正确的有（）。
贯入法中，以下贯入检测操作正确的是（）。
远山半绿入窗来
再生操作前，反应器要先泄压，后排绿油（）
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关于混凝土拌合物出机温度、入模温度最小限值的说法，正确的是（ ）℃。
()中加入清汤后，必须朝一个方向将汤搅入肉内。
纤维混凝土是将（）均匀拌入而成的混凝土。
在降级状态下，绿/绿黄灯确认操作有效。但在确认操作后，又重新设定，则本次确认仍有效（）
目前快运下单需在（）系统下单,在（）系统接单操作
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