烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 （）是烹饪原料中最常用的热介质。 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（） 下列选项中，与烹饪原料的食用价值无关（） 经整料脱骨的烹饪原料造型美观，食用方便（） 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 （）和（）是烹饪原料中最常用的热介质。 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（） 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。 作为烹饪原料的家畜，最常食用的是猪、牛、羊（） 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（）