食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度 凡冷藏的隔夜、隔餐食品必须经高温彻底加热，食物中心温度必须高于60℃，加热前应确认食品未变质（） 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。 食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。 温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（） 食品安全危害包括（）危害、（）危害及（）危害 菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（） 具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏 （入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻食品表面温度不宜高于（）℃ 简述预防食品腐败变质的措施及原理。 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存 防止食品腐败变质的重点食品是（）。 食品的干耗会使食品的冷藏价格（） 食品安全危害分析一般通过食品安全危害的危害性、相关性来评估相关危害的危险程度（） 食品腐败变质 变质的食品（） 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存