芡在菜肴中能起美化原料的作用。

（）菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。 刀工技术不仅能对菜肴进行造型美化，而且对丰富菜肴有作用（） 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（） 芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） 酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 芡汁的原料主要是面粉 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 碳酸氢铵主要用于面点制作中，亦可用于菜肴制作，常与配合使用，起促使原料蓬松、柔嫩的作用（） 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（）