煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（） 写出在使用高压导线时，必须遵守的两点注意事项。 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 蒸煮消毒法的注意事项，不正确的是（） 白扒鱼肚用的芡汁是（）。 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 一般习惯称为包芡、立芡的，属于（） 清扫煤粉仓有哪些注意事项？ 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（） 蒸煮置换的注意事项是（）。 用的较多的黑芡汁的原料是（）。 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。 聚丙烯粉料和粒料采样的注意事项有哪些？