在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。
A. 茶香浓烈
B. 手握略有刺手感
C. 叶尚软有强性折梗不断
D. 含水量为20-25%左右
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在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。
A.茶香浓烈 B.手握略有刺手感 C.叶尚软有强性折梗不断 D.含水量为20-25%左右
答案
在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。
A.香气浓烈 B.手握松软不成团，略有刺手感 C.叶柄和嫩茎稍红 D.条茶色泽呈暗黑色
答案
传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
A.偏轻 B.偏重
答案
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）
A.青草气消失 B.带有青草气味 C.浓厚的醇香 D.清新的花果香
答案
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
A.蒸发一部分水分 B.使酶的活性提高 C.为发酵打基础 D.促进内含物的变化
答案
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
答案
在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.75℃
答案
工夫红茶毛火后含水量以控制在（）为宜。
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答案
工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
A.30% B.35% C.40% D.45%
答案
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。
A.灰绿 B.黄绿 C.浅绿 D.暗绿
答案
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简述工夫红茶的品质鉴别
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