白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足（） 西湖白堤是因纪念（）而得名 西湖白堤是因纪念（）而得名 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。 西湖白堤是因哪位诗人而得名？ 西湖白堤是因纪念哪位诗人而得名？（） 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 以下哪些方法不能使汤汁增稠() 以下哪些方法不能使汤汁增稠()。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 大盘鸡的理想状态是色泽红润、汁浓肉嫩、面劲道、味醇厚（） （）熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。 冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。 制汤原料中含丰富的（ ）可使汤汁乳化增稠。 的品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌润，或棕黑油润，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮（）