单选题

冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。

A. 稍辣
B. 稍重
C. 稍甜
D. 稍厚

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在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。 火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是() 菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜()。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠,使主料更加突出() 制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足。 制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足() 炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐,否则原料蛋白质的() 炖菜汤较多,一般汤汁在容器的()处。 一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁() 品茗焚香时,浓香茶一般配合焚较淡的香品。() ( )在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上;口味微甜,香味较浓 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴() 菜肴的口味应符合季节性,一般()清淡、冬季浓厚 常见调味品砂仁,用量一般每公斤汤汁()。 ()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 菜肴口味的组配应符合季节的要求,一般冬季宜()。 寒冷地面冬季施工钢轨缝隙一般为5-10mm。 茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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