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OK汁的味感是()。
单选题
OK汁的味感是()。
A. 果香为主,咸味为辅
B. 酸味为主,咸味为辅
C. 酸而带甜,咸味为辅
D. 甜味为主,咸味为辅
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单选题
OK汁的味感是()。
A.果香为主,咸味为辅 B.酸味为主,咸味为辅 C.酸而带甜,咸味为辅 D.甜味为主,咸味为辅
答案
单选题
复合味中,白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于()味型。
A.咸甜 B.咸鲜 C.咸香 D.甜香
答案
判断题
茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
答案
判断题
茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓()
答案
单选题
OK汁在烹调中的作用是()。
A.增加甜味 B.增加浓度 C.增加光洁度 D.增加风味
答案
单选题
茄汁鱼片的口味特点是()、茄汁味浓。
A.甜咸微辣 B.甜酸微咸 C.咸甜微辣 D.咸酸微辣
答案
单选题
茄汁味的主要调料是()
A.芝麻酱 B.甜酱 C.蕃茄酱 D.香辣酱
答案
判断题
糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
答案
判断题
糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮()
答案
单选题
常用特色复合味包括()、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
A.黑椒味 B.鱼露味 C.咸鲜味 D.鲜咸味
答案
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皮薄馅嫩,汁多味美是()的风味特点。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是()。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩,包汁芡明亮。
炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起()作用的味感。
味汁有去除原料的辣香味、油腻味的作用()
味的()就是指两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进行决定。
在产品包装上,蓝莓味饮料等于蓝莓汁饮料
复合味汁的兑制首先要根据()进行兑制()分值
大盘鸡的理想状态是色泽红润、汁浓肉嫩、面劲道、味醇厚()
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和()。
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
()焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
安徽沿淮菜菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习惯用()佐味和配色
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