鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

食品腐败变质的鉴定指标有( ) 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（） 导致食品腐败变质的主要原因不包括（ ） 下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。 影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。 感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（） 下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有 在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是 在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是 在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（） 引起食品腐败变质的主要原因 食品腐败变质的原因主要有（　）。 引起食品腐败变质的主要原因（） 控制食品腐败变质的措施不包括（）。 控制食品腐败变质的措施不包括（）。