2、蟹壳黄酥成熟方法？
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2、蟹壳黄酥成熟方法？
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上海名点小吃“蟹壳黄”味美咸甜适口，皮酥香脆，因其（）似蟹壳，而得名
A.颜色 B.味道 C.形状 D.原料
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抽酥面团的成熟方法适合（）
A.煮炸 B.蒸煎 C.炸烤 D.蒸煮
答案
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
A.圆形 B.橄榄形 C.眉毛形 D.椭圆形
答案
先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
A.按剂量下出多个剂子 B.一次下三个剂子 C.一次下十个以上剂子 D.一次只能做出一个剂子
答案
“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。
A.宁夏 B.四川 C.广州 D.四川
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“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。
A.宁夏、天津、宁波、上海 B.四川、宁夏、上海、无锡 C.广州、武汉、宁波、陕西 D.四川、山西、上海、陕西
答案
清酥制品内部未完全成熟，出炉后会产生的后果（）
A.很快收缩 B.表皮颜色过深 C.内部形成胶质 D.外观不整齐 E.酥性差 F.层次不清晰
答案
清雍正、乾隆时烧制的“蟹壳青”釉，釉面颜色黄、绿掺杂、釉面呈失透状。
A.对 B.错
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一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中
A.有蒸汽 B.140℃ C.提前预热 D.刚开电源
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黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的（）
蟹壳属于什么垃圾（）
中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。
蟹壳属于哪类垃圾？
蟹壳、虾壳、鱼骨等属于（）
蟹壳属于哪类垃圾（）
（）白煮菜的成熟要求一般以带生为主酥烂熟嫩为辅。
面点的成熟方法有哪几种？每种成熟方法各举2—3例面点品种。
水稻成熟期的诊断方法为，当每穗谷粒（）95%以上变黄或95%以上谷粒（）变黄，米粒（），呈（），为成熟的标准，是收获适期。
水稻成熟期的诊断方法为，当每穗谷粒（）95%以上变黄或95%以上谷粒（）变黄，米粒（），呈（），为成熟的标准，是收获适期
水油皮的开酥方法采用()。
简述小开酥的制作方法
包酥方法主要分为（?????????）和（?????????）两种方法。
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀
清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
螃蟹壳、贝壳属于其他垃圾（）
金华火腿的特点是酥香柔软，皮色黄亮，肉红似火，形似（）。
烤制成熟后的混酥点心易散落，形状不完整，其原因可能是（）。
螃蟹壳、贝壳是属于其他垃圾（）
螃蟹壳、贝壳是否属于其他垃圾（）
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