清酥制品内部未完全成熟，出炉后会产生的后果（）
A. 很快收缩
B. 表皮颜色过深
C. 内部形成胶质
D. 外观不整齐
E. 酥性差
F. 层次不清晰
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清酥制品内部未完全成熟，出炉后会产生的后果（）
A.很快收缩 B.表皮颜色过深 C.内部形成胶质 D.外观不整齐 E.酥性差 F.层次不清晰
答案
一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中
A.有蒸汽 B.140℃ C.提前预热 D.刚开电源
答案
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
A.烘烤前扎一些眼 B.烘烤时常将炉门打开 C.烘烤时应高火 D.烘烤时火的温度高低
答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
答案
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
答案
造成清酥制品口感不佳的原因是（）
A.盐的用量太少。 B.油脂选用不当 C.擀制不均匀。 D.烘烤温度不当。 E.应用低筋面粉。 F.选用高熔点油脂
答案
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩（）
答案
清酥制品成形的操作温度应适宜，应高温（）
A.避免 B.适应 C.使用 D.调节至
答案
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵（）
答案
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
答案
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造成清酥制品形态不端正的主要原因是？（）
烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备．蒸汽可放置制品表面过早凝结（）
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（）
清酥面制品成型时的厚度一般在_厘米之间（）
清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。
不属于未完全成熟的红细胞为（）。
不属于未完全成熟红细胞的是
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