抽酥面团的成熟方法适合（）

层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（） 酥性面团调制时必须注意（）。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 判断面团成熟度的方法 擀制混酥面团时，应做到( )。 切割清酥面团可用工具、模具（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 清酥面团折叠时擦面用力（） 判断面团发酵成熟度的方法。 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 酥性面团的调粉温度在（）左右 简述调制酥性面团时的投料顺序 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 折叠清酥面团次数不宜__,否则会出油（） 简述油酥面团起酥的基本原理。 下列适合于酥性饼干的成型方法()