在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预制。（） 味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预热（） 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。 红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是( ),然后再烧制。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（） 初步熟处理以焯水为主，滑油为辅（） 制作胶冻类菜肴是利用了（） 拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（） 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（）