单选题

焦熘方法中的主料一般需要经过()

A. 上浆油滑
B. 挂糊油炸
C. 挂糊油滑
D. 上浆油炸

查看答案
该试题由用户450****90提供 查看答案人数:37560 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户450****90提供 查看答案人数:37561 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
热门试题
熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法() 熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法 软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。 焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料的温度一般为()℃左右 ()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 熘制法一般是经()、蒸等方法进行预熟处理。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴,因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点,如采用对汁法,芡汁过早泼入,会使原料“回软”,采用卧汁法即可避免原料“回软() 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品() ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。 焦熘里脊的烹调技法是() 焦熘里脊的烹调技法是 ( )。 糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在()之间 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),可使菜肴色白滑嫩。 面点的主料一般是米、面等。() 焦熘里脊的质感特点是()。 菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。 菜肴一般是由主料、配料和()构成的。
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位