酥性面团调制时必须注意（）。

简述清酥面团制作工艺应注意的事项. 酥性面团的调粉温度在（）左右 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 糖浆面团调制时应该（）。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 抽酥面团的成熟方法适合（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的