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制作高级清汤时,应大火烧开,微火煮制,保持汤面平静()

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制作高级清汤时,应大火烧开,微火煮制,保持汤面平静()
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单选题
高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。
A.沸腾 B.滚动 C.翻滚 D.平静
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单选题
顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
A.中火 B.大火 C.旺火 D.微火
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单选题
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次
A.鸡茸 B.肉茸 C.鱼茸 D.虾茸
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单选题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可品
A.香料袋 B.花椒、丁香 C.大料、沙姜 D.甘草、草果
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单选题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋 B.花椒 C.大料 D.甘草
答案
单选题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
A.香料袋 B.花椒、丁香 C.大料、沙姜 D.甘草、草果
答案
单选题
新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
A.调料 B.酱油 C.料酒 D.冰糖
答案
单选题
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
A.水 B.奶汤 C.清汤 D.毛汤
答案
单选题
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品
A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时
答案
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新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。 一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁() ___,先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖() 高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。 简述高级清汤的制作方法。 高级清汤应用旺火吊制 制作一般清汤的技术要点之一是:原料冷水下锅,煮沸后汤面不能()。 制作煮牛胸口配蔬菜应使用()煮制 鸡翅煲:烧开后大火烧制1分钟后关小火炖至几分钟(大火收汁)() 吊制高级清汤时,掌控火候的关键是() 吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。 佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸,用微火煨__个小时() ()的煮制,多用中火和大火。 熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用()加热约3个小时。 ()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁() 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序,它包括煮汤、()、清汤。 将食材两面煎黄后,放入料汁及清汤,上盖武火烧开再以文火收汁,此种技法称为()
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