清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。

根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。 鲁菜系熬制清汤要用（）和（）进行吊制 制清汤、奶汤的火力与时间怎样？ 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（） 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。 清汤清制时一般用鸡茸（） 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。 清汤的制作的关键是（）。 绿茶的品质特征是清汤绿叶。() 动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（） 简述烹调基础清汤的原理。 制作清汤的火候要求是（）。 清汤的制作原料有哪些？ 请述高级清汤的用途。 清汤的主料为鲜料。（） 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。