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制清汤、奶汤的火力与时间怎样?
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制清汤、奶汤的火力与时间怎样?
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主观题
制清汤、奶汤的火力与时间怎样?
答案
主观题
中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择();吊制清汤多选用脂肪含量低的()。
答案
单选题
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。
A.不同 B.改变 C.相同 D.提高
答案
主观题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
答案
单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜
答案
单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.淮扬菜
答案
单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
A.湘菜 B.鄂菜 C.鲁菜 D.沪菜
答案
单选题
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序,它包括煮汤、()、清汤。
A.加料 B.滚汤 C.吊汤 D.加盐
答案
单选题
十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。
A.湘菜 B.鄂菜 C.鲁菜 D.沪菜
答案
单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜
答案
热门试题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇()
十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。
下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂()
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,清浊分明,取其清鲜()
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,清浊分明,取其清鲜()
高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的()
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小()
吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足。
制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足()
制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在()上清制。
奶汤又称()、高级奶汤。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤()
制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
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