面包酵母的作用

制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 面包中干酵母的用量为（） 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()   下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（） 面包中常用的酵母分类主要有哪几类？ 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？（）①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖 在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖与发酵。 面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 酵母菌在参与面包制作过程中，主要是利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品酒石酸，酒石酸经过加热生成二氧化碳，使面包蓬松可口 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 优质面包口感松软，具有酵母清香味，允许有微酸味存在，无其他异味。（ ） 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）