面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（）

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。 __多以面粉、酵母、盐等为原料（） 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。你认为这一说法（） 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料.其他用料较别的而包（） ( )松质多以面粉.酵母.盐等为原料。 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（） 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包团，那么其面粉的吸水率为（） 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( ) 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。 简述酵母发酵面团工艺流程。 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。 面包酵母的发酵 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）