涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
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涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
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涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
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下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）
A.鳝肚 B.冬菇 C.燕窝 D.珧柱
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以下几种干货，适宜用浸焗发（）
A.冬菇 B.粉丝 C.黄耳 D.雪耳
答案
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A.泡发用沸水，焗发用热水 B.泡发时间长，焗发时间短 C.泡发用于植物原料，焗发用于动物原料 D.泡发时没有加盖，焗发是加盖的
答案
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在（）
A.50~70度 B.50~90度 C.70~90度 D.100度
答案
按加热方法，焗分为盐焗、砂锅焗、__和__等四种焗法
答案
按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
答案
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否己焗至柔软适度。水温一般在（）之间比较适中。
A.50～70度 B.50～90度 C.70～90度 D.100度
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制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟
A.撒上番茄丁 B.撒上奶酪粉 C.码上土豆片 D.抹上番茄酱
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制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色（）
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）
热水发有焗、煲、蒸三种具体发法（）
“东江盐焗鸡”的烹制方法有三种：（）、气焗和水焗。
焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟（）
盐焗的传热介质是（）
永久性染发剂有：染发膏、一焗黑、彩焗膏、漂染膏等。
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
冷冻番茄焗饭酱汁（）
玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用（）
煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制（）
原料在焗前必须提前做好的是（）
原料在焗前必须提前做好的是（）。
勃艮第焗蜗牛是()的典型代表
勃艮第焗蜗牛是（ ）的典型代表
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