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油发干货的全过程是先用温油浸炸,再用热油炸至膨起()

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油发,将干货原料放入油锅中,经过加热,使之膨胀松脆,成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料,如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅,逐渐加热。要注意控制好油温及火力,炸的时间要短,浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软,去净油脂,煮后浸泡于清水中备用() 油燃烧的全过程包括() 要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。 要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油()加热原料,后再用高温油()加热原料 油炸类膨化食品:应及时添加新油,及时过滤,防止炸油_() 油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()。 在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸() 干货涨发的方法大致有水发、油发、()。 油发干货的关键在于() 最使用于油发的干货原料是() 油炸方便面一般采用()油来炸面块 油炸方便面一般采用()油来炸面块 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。 在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料失去的水分是自由水() 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是() 炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色) 油发干货质量的好坏,关键在于()
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