所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类 广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 火候属于影响菜肴创新质量的()。 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（） 涨发群翅时要注意原料的新旧、老嫩，以便掌握火候（） 端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）。 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。 现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 所谓“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”“过犹不及”等，都是要求在实践中坚持适度原则（） 所谓“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”“过犹不及”等，都是要求在实践中坚持适度原则。() 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间（） “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是（　　）。 煎煮解表药应掌握的火候是 “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是： 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。