褒的过程要掌握好火候和原料的回软程度（）

掌握火候 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 教学内容的组织要求教学所要达到的程度和水平，老师要掌握好分寸，这是( ) 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 分馏系统操作过程中要掌握好物料平衡、热量平衡和温度平衡（） 我们平常所说的要掌握“火候”，注意“分寸”等等，这些体现了哲学中的（） 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握（） 用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）。 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 掌握好的声调技巧要控制好节奏（） 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度（） 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（） 煎煮解表药应掌握的火候是 “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是（　　）。